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食用油放久了比地沟油还“毒”
2020-01-07 16:53:56   来源:东方头条   作者:   责任编辑:

许多家庭出于性价比考虑,往往会购买大桶的食用油作为储备,心里觉得买大桶的划算多了。但我们都忽略了一个严重的问题,食用油开封以后到底能放置多久?

久放食用油危害:

1、食用油放太长时间很容易变质,产生令人不愉快的气味。这是因为油脂会发生自动氧化作用,通过形成过氧化物而造成的酸败。油脂的酸败不像食物腐败、霉变那样容易引起人们的注意。当闻到不正常的气味时,散发着一股强烈的哈喇味时,千万不要因为节俭而继续使用,要赶紧清理掉。

2、食用会中毒。人如果长期摄入已变质的油脂,会使细胞功能衰竭,诱发多种疾病,甚至中毒反应,油脂氧化会产生有毒氧化分解产物。

值得注意点是,一般食用油开封后,建议3个月之内用完。

如何检测变质的油?

1、将新油和旧油分别倒进不同的试管中,加入碘化钾溶液,并且摇一摇,等几十秒后,加入淀粉显色剂,再过一段时间,新油变得黏稠,旧油变成黑紫色。

原理:旧油与空气产生过氧化物,当碘离子与它反应后就变成碘的单质,所以,滴入淀粉指示剂就变成了黑色。

怎么保存食用油呢?

1、最好买小瓶装的油。

人们至今还没有办法改变来避免油脂组成成分化学键的断裂,也就是说无法避免油脂的自动催化反应所造成的变质问题。所以,我们可以买小瓶的油,合理使用,避免防治许久引起变质。

2、油不能靠近灶头放,防止高温后导致的酸败。

这个习惯一定要改掉,尤其是炒菜时,灶台周边的温度很高尤其在长时间煮制或煲制食物时,温度会变得更高。 而食用油的油脂长时间受热,很容易发生分解变质。油脂分解出的亚油酸很容易与空气中的氧发生化学反应,产生诸如醛、酮等和其他一些有毒物质。

严重的话,长期食用这样的油,会出现恶心,呕吐和腹泻等症状。简单了说,食用油受高温的影响,油脂中所含的维生素A,D,E等会被氧化,降低它的营养价值。

原理:酸败就是食用油氧化后变成羧基成酸,有了一定的酸性。酸败会让血管增加一些沉淀物,造成人体的血管收窄等危害。

3、 阴凉保存

温度越高,食用油酸败的速度越快,因此食用油一定要放置在阴凉处,不宜放得离火炉太近。高温季节,应防植物油酸败变质。

4、 注意避光

实验研究表明,食用油在相同的包装相同的放置时间内,无论是处在自然光下还是灯光下,食用油的酸败速度都明显高于避光保存。

小贴士:

那么每天吃油的分量多少合适呢?成人每日摄入量大概20到30克,差不多是三勺。

(图片来自网络,如有侵权,请联系删除,好文章需要大家的支持与分享)

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