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酱香臭桂鱼 色泽饱满 口味独特 鲜香微辣 多谢转发 附臭桂鱼技巧
2020-01-07 16:19:10   来源:东方头条   作者:   责任编辑:

原料:

桂鱼600克

葱花15克 姜片10克 蒜片20克 笋丁,猪肉丁,各10克 野山椒30克 辣椒酱15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量 色拉油10000 约耗100克

制法:

1.炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。

2.野山椒去蒂剁细,锅留底油,投入姜片、蒜片、葱花,猪丁,笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣备用,

3.下入炸好的臭桂鱼,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,起锅整齐地摆在盘中间,再将炒好的猪肉丁,笋丁盖在臭桂鱼上面,最后用香葱稍加点缀即成。臭桂鱼腌制技巧

1 制作臭桂鱼,应选用新鲜的活桂鱼淹渍,不要用不新鲜的桂鱼来淹渍,以免影响口感。

2 淹渍的时候,上面一定要压块大石头,这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。

3 烹饪臭桂鱼的时候,一定不要放盐,因为桂鱼本身就是有足够的咸味。

4. 桂鱼宰杀后治净,将头尾用精盐腌渍片刻,然后用木桶压制,让桂鱼自然发酵变臭,一般夏天三天,冬季为一个星期。

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